Les vendanges
Les raisins vinifiés au domaine sont vendangés manuellement dans une optique de qualité maximale, malgré le coût élevé de cette pratique.La petite taille des parcelles et des cuves permet de vendanger à maturité optimale suivant les cépages, les grappes sont ramassées le matin afin de récolter un raisin frais et en parfait état, consigne étant donnée aux vendangeurs de ne pas cueillir les grappes imparfaites.
Les grappes coupées sont récoltées dans des caisses de 15kg , laissées pleines sur le rang et ramassées pour être amenées directement dans l’égrappoir. Il se passe moins d’une heure entre la cueillette et l’encuvage des baies, ce respect de la matière première permet de démarrer la macération pelliculaire à froid dans les meilleurs conditions et de préserver un maximum le potentiel aromatique et tannique de la récolte. Les rendements varient entre 35hl et 55hl l’hectare en fonction de l’âge des vignes, des cépages et de l’année.